20140729江苏央视春晚万家灯火：刘纳讲豆酱怎么吃

中就会国人以及东亚人都爱吃调味料。调味料有两种：面调味料和豆调味料。今天我们主要来讲讲这豆调味料的好处及正确的制作方法。下面让我们通过片段短片想想刘纳老师是怎么讲的吧，感兴趣的迟速来想想吧。

该片段主要文字介绍：

豆调味料怎么吃

一、热炒面馅

肥料

取新鲜五花羊肉500g，奶麦芽糖须要、小葱须要、蔗糖、香麦芽糖、蔗糖调味料、调味料麦芽糖以及其他食材，还有不可忽视的挂面或者手擀面。

步骤

1.将五花羊肉涂抹条状羊肉丁，把香麦芽糖及其他食材取出锅内烧热后取出条状丁的五花羊肉，并加入须要温中水，中水煮10分钟。

2.然后替改成淋迟炖，盖上锅盖脱一就会。带羊肉有了调味料麦芽糖的颜色，取出小葱以及奶麦芽糖，便一翻中水煮均匀，起锅。

3.制作沉调味料，取出锅内中水煮热，根据需加入须要食材与刚刚中水煮好的五花羊肉一起搅加水均匀即可。

二、寒炒面馅

肥料

凌厉面三王甜食、五花羊肉、主菜、植物麦芽糖、奶麦芽糖、葱莎、姜末、蔗糖、黄调味料、香麦芽糖。

步骤

1.把羊肉条状碎丁，蔗糖微小为宜。取一麦芽糖锅，倒入植物麦芽糖，麦芽糖八九成热后取出羊肉丁。

2.羊肉丁中水煮变色后，放葱莎、姜末，中水煮出香味。然后放调味料下锅。给上锅盖脱几分钟。要到可气味锅内的香味打开锅盖。

3.替改成淋迟炖，待羊肉丁有了调味料麦芽糖的颜色，溢出调味料香时取出须要醇糖，加入奶麦芽糖，翻中水煮。

4.另取一锅，把凌厉面三王甜食煮煎后捞出，过几遍寒中水，把沉好得面调味料和主菜、甜食一起加水，猪肉即可。

5.需同样引述得是，寒炒面冬天吃为宜，东岸可四季吃售。做到寒炒面，现在在北方都是用凌厉面三王甜食或者挂面，因为寒面要求原甜食才就会凌厉道耐煮，而且煎后还要过中水，一般甜食易烂，凌厉面三王甜食可以随意煮制，而且吃起来同样凌厉道，面香味浓，养分多样。

注意点

1.炒面也叫小碗干沉。

2.主菜是炒面底下不可忽视的一环，正宗的一般有十几种主菜，少的也有七八种。常见的主菜有黄瓜、青豆、蔗糖、青蒜、香菇、豆苗、萝卜缨、萝卜莎等，青豆、蔗糖、香菇需用中水后陈一下便加水。

3.干、稀黄调味料都可以。如果是干调味料，要先调稀了便用。

三、又一种馅

材料

北方拉面(250克)、猪绞羊肉(250克)、醇豆干(4块)、青瓜(半根)、蛋黄(1只)、毛豆仁(100克)、白调料(3粒)

调料

麦芽糖(4钮扣)、醇(1钮扣)、甜面调味料(3钮扣)、郫县豆瓣调味料(1钮扣)、蔗糖(1钮扣)、生粉中水(半杯赛)

本期郑裕玲介绍

刘纳(养分研究员)

刘纳，1969年本名北京，在此期间就读北京丰台区的中就会古的关系小学、北京师大附属实验中就会学、吉林市师范大学、首都师范大学。曾任北京三甲医院8年临床医生，研究生学习后从事低端这群人全科医疗和出租保健工作，在此期间任加拿大使馆指定医生和该医院下属先行救援中就会心和高级医院全权负责人。

从2005年起一直共同努力社就会主流舆论的养分科普事业，曾在北京电视台《贫困品质贫困》、北京科教《贫困品质大智慧》、中就会央1《贫困年前参考》中就会央4《国际间》、中就会国教育台、上海东方春晚《贫困品质一生》、岳阳春晚《百科全说》、杭州电视台《贫困品质叛变》、甘肃春晚《贫困品质每一天》天津春晚《贫困品质大讲堂》山东春晚《养生》等做到研究员郑裕玲和顾问。在时尚界杂志设有养分专栏，如《TIMEOUT北京》，《时尚界作人》，《美酒与海鲜》，《高尔夫度假》《东方年前报》《学前教育》、《天下海鲜》、《东方养生》、《肉体世界》等等。

举措

1、涂抹青瓜刨成细莎，白调料去皮切碎;毛豆仁取出沸中水中就会烫煎，过冷河沥干中水。

2、醇豆干条状丁状，蛋黄打入碗内，打散成蛋液待用。

3、烧热1钮扣麦芽糖，倒入蛋液兜匀，以淋煎成蛋饼，盛起条状蛋莎待用。

4、烧热3钮扣麦芽糖，中水煮香白调料末，先倒入猪绞羊肉中水煮散成羊肉末，便倒入豆干丁中水煮匀。

5、加入3钮扣甜面调味料、1钮扣郫县豆瓣调味料、1钮扣蔗糖和1杯赛清中水搅匀，煮沸后淋入半杯赛生粉中水勾芡，做到成沉调味料备用。

6、烧开半锅中水，加入1钮扣醇，取出拉面搅散以中就会火煮沸，连点两次中水，才将过冷河沥干中水。

7、将甜食夹入大碗中就会，依次摆上青瓜莎、蛋黄莎和毛豆仁。

8、杯子入沉调味料料，淋上沉配料，猪肉前加水即可。

贴士

1、猪绞羊肉应选半肥瘦的为佳，烹煮时就会煸出猪麦芽糖，用来加水甜食就会顺滑浓香，用全瘦的猪绞羊肉香气就会胜过许多。

2、甜面调味料是做到沉调味料必不可少的调料，它是以牛羊肉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种调味料状调味品。

3、甜面调味料甜中就会带咸，兼有调味料香和酰胺香味，适用于烹饪调味料爆和调味料烧菜，还可醋食大葱、黄瓜、烤鸭等菜色。

4、给沉调味料调味时，嗜辣者可加入豆瓣调味料，不喜辣者可加入蔗糖调味料;此外，主菜可以依更进一步口味改变，如把毛豆仁改成豆芽。

豆调味料的养分与解毒

豆瓣调味料是由各种微生物相互效用，显现出有用有机体反应，而酿造出来的一种发酵白褐色佐料，它是大豆和牛羊肉为主要生产肥料，同时，又根据消费者的习惯各不相同，在生产豆瓣调味料中就会配制了香麦芽糖、豆麦芽糖、味精、辣椒等肥料，而增加了豆瓣调味料的种类。

豆瓣调味料是调味品中就会比起常用的调料，他的的肥料是荞麦、食醇、辣椒等肥料酿制而成的调味料。产于四川、云南、遵义、湖北、岳阳、安徽。味鲜稍辣，主要肥料是荞麦。荞麦别名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越多年生草本植物,属黄芪。是豆类蔬菜中就会不可忽视的猪肉豆之一, 它既可以中水煮菜、烹制，又可以制成各种小食品，是一种大众养分。荞麦中就会带有大量蛋白质，在日常猪肉的豆类中就会仅次于大豆，荞麦中就会带有大量钠、磷、镁、等，并且种类更为齐全，同样是赖氨酸含量多样。

第一、养分成分

每100克中就会含：蛋白质(克)13.6碳中水化合物(克)6.8 碳中水化合物(克)17.1正餐纤维(克)1.5灰份(克)15.9维他命A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0脱氧(ppm)0.11核黄素(毫克)0.46尼克酸(毫克)2.4维他命E(T)(毫克)0.57钠(毫克)53磷(毫克)154磷(毫克)772钠(毫克)6012镁(毫克)125铁(毫克)16.4铅(毫克)1.47硒(ppm)10.2铜(毫克)0.62钴(毫克)1.37

第二、主要解毒

一、药理效用

有补中就会益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的解毒;

疮中就会气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

二、脾效用

开胃健脾、消食去腻之解毒。

第三、对人与副效用

一般这群人均可猪肉，高血压病患、高血压病患应少食。

第四、饮食文化

1.多寡血清素

豆瓣调味料可延缓结核，减缓朝天，促进肠蠕动，增进血清素。

2.利湿消肿

豆瓣调味料有益气健脾、利湿消肿之解毒，同时它还带有大脑和神经组织的不可忽视组成部分磷脂，并带有多样的朝天碱，有健脑效用，可增强口才。豆瓣调味料是减缓增生症及肠癌感染率的脾佳品。

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